“南京桂花鸭”

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百年桂花”的号召

4月25日，南京市隆重举行庆“五一”劳动模范表彰大会，来自各行业的市劳动模范受到市政府表彰。 南京桂花鸭(集团)有限企业董事长董钢因积极推进产业结构转型和高度化，在科技创新、体制创新、构建和谐稳定的社会环境等方面做出了突出贡献，被授予“2009-年南京市劳动模范”称号。

春秋时代的“吴王筑城、城池养鸭、周数百里”到“金陵鸭馥甲天下”，承载着独特地域文化内涵和基因记忆的南京桂花鸭异常巨大。

“清而旨，久食不腻”。 作为城市名片，桂花鸭自然最适合南京市民给朋友和家人送礼物和礼遇嘉宾。 但是，很少有人依赖研讨会继承了数百年的经典美味。 如何彻底告别中式卤菜传给经验和师徒的手工方法呢？

从20世纪60年代位于新街口的国营南京卤菜咸菜店走过来，南京桂花鸭(集团)有限企业继承了一代鸭业人艰苦创业的价值理念，不断运用创新和自我完善，延续了南京鸭业的辉煌……

1994年1月28日南京桂花盐水鸭企业成立。

近日，记者进入桂花鸭集团，近距离感受桂花鸭传承与创新背后的百年梦想。 随着采访的深入，充满艰辛、努力、变革、成长的公司快速发展和企业品牌创造之路，以无限的魅力展现在我们眼前，解读着《百年桂花》的荣誉和梦想。

以人为本，实现华丽转身

“江南佳丽地，金陵帝王州”。

就像孙中山先生称赞南京一样，“在世界大城市很难找到这个佳境”。 历史与现实有机融合，自然与人文巧妙交织，赋予南京独特的资源存量，全新的城市魅力。 肩负着新时代的使命，我们必须用新的资源观来看待这个城市，解读她的资源存量。

从江宁滨江开发区的盛安大街向西，从远处可以看到“桂花鸭组”的标志。 刚进门，“百年桂花”四个响亮的大字迎面而来，似乎讲述了百年桂花的传承与创新。

“南京人以博大精深的鸭文化，为桂花鸭集团的快速发展提供了深厚的资源存量。 ”。 说到鸭子，一直低调的董钢非常谦虚。 “我们应该首先感谢南京人。 他们独特的口味培养了市场，也是他们的“专业”。 使桂花鸭走上了规模迅速发展、经营不断创新的道路。 ”。

回顾十年来的二次创业之路，董钢和他的精英团队的心很不平静。

2003年，刚担任桂花鸭一年的董钢，凭借青年改革者的智慧和勇气，带领新的领导班子投身于公司的产权制度改革。 在他的领导下，公司秉持“财集人散、财散人集”的理念，以人为本、人性化的改革方案平等对待员工的离开和留用，使具有近40年国有背景的桂花鸭实现了平稳的改革。

但是，改革只是第一步，摆脱“束缚”意味着没有“监护人”，“小舢板”如何在市场格斗中奋勇出头，才是管理团队真正的考验。

“传承只有不断创新才能持续”。 头脑风暴，一下子撞上了火花。 董钢认为，产品传承有形，企业品牌无形。 取代无限无形资源、有限有形资源，“振兴民族文化，兴百年桂花”——桂花鸭必须始终继承追求和信仰。

2004年，根据对领域快速发展趋势和产业结构的正确研判，董钢认识到，走农业产业化快速发展的道路，实施纵向一体化经营，是公司突破瓶颈、走出去的根本之路。 立即转变为带领公司向市场终端配送养殖、加工、物流的产业一体化经营模式。

短短五年间，桂花鸭在南京和苏北建立了四个原料供应基地，使全省10000多户农民增收。 因此，桂花鸭也从省级骨干领军公司跃升为国家级积分龙头公司，成为“中国肉类领域50强”。

鸭子的栽培场

大胆创新，引领领域进步

机会不在等待，赶上是使命。

我们幸运地赶上了抓住机会这个伟大的时代、特殊的时期，应该被视为幸运，不寻常。 有机会，不奋斗，大机会就变成小机会，有机会就擦肩而过。

如果说10年前公司改革成功，占据了改革的先机。 在激烈的市场面前，桂花鸭抓住的第二次机会再次实现了质量的飞跃。

走在桂花鸭集团宽敞明亮的工厂里，记者会被以前流传下来的技术所展示的现代化生产所压倒。 “2004年，这里真是不毛之地。 回顾一下，真正当初果断拿下的这片76亩土地，为桂花鸭的二次飞行提供了载体。 ”。 目前桂花鸭滨江基地是省内规模最大、自动化程度和工业化水平最高的熟鸟深加工基地

有着焕然一新的公司外表，董钢和他的团队知道桂花鸭要取得长足的快速发展，必须用第一生产力武装自己，必须经历产业变革的洗礼，必须以科技创新加速以前流传下来的鸭业的变革和升级

按照“科技提高质量，创新改变生活”的公司目标，董钢带领桂花鸭集团开始了创业创新之旅。

经过5年的自主开发建设，一条原汁原味保存桂花鸭的制作工艺和以前流传下来独特风味的全自动、标准化生产线，使桂花鸭获得了凤凰涅槃般的新生。

“仅这条线，就有13项先进技术获得国家发明专利，而桂花鸭全程冷链、自动化操作和物联网技术的运用，填补了我国禽熟产品加工领域的技术空小白，更是以前流传的食品公司依赖经验和“人”

借助科学技术的翅膀，煮熟的鸭子走上了出世的道路。 2003年改革以来，公司销售收入增长207.8%，利税增长301.65%，总资产增长370.6%，全年公司销售突破4.4亿元。

长期关注，实践“百年梦想”

目前，超越快速发展和快速发展已有预发之势。 此时，我们最需要的是竞争、竞争必胜的信心和精神状态，不仅要有资源意识、机遇意识，还要有强烈的竞争意识，实现跨越快速发展的必胜信念。

公司的迅速发展在很大程度上体现了领导者的选择。

对桂花来说，有高增长带来的诱惑和风险。 如何在众多复杂多变的市场环境下保持公司的稳健快速发展？ 作为一家人，董钢不仅有信心，也有对公司未来的深切关怀。

2008年，改革5年的桂花鸭取得了还俗的经营成绩。 一些股东认为，应挖掘股市、房地产的巨大机遇，进行多元化投资，获得更显著、更快速的投资回报。

为此，董钢主持召开了公司战术研讨会，深入阐述了“百年桂花”的战术构想。 他说金陵鸭肴是南京人、南京城的历史礼物。 投资股市和房地产可能会在短期内获得丰厚的利润，但主业也会萎缩，企业品牌也有可能消失。 桂花鸭作为南京城的名片，不允许有任何污点。 珍惜它，欣赏它，维持它，天经地义，义不容辞。 否则，对不起祖先。

在“百年桂花”旗帜下，新三年计划逐步推进，以两权分离改革为起点，公司机制创新、管理创新、技术创新逐步实施。 董钢作为改革的第一人，以现代民营公司的气魄和思考，率先接任兼任的总经理职务，处理了所有权、经营权的明确和平衡问题。

科学预见评价、科学战术规划，在他的推动下，公司通过绩效工资改革和制度创新，员工满意度更是显著提高，核心竞争力显现，圆满实现了三年销售倍增的目标。

现在，董钢又带领他的精英核心团队制定和推进了公司流程再造等战术措施，沿着百年桂花的快速发展轨迹走上了新的道路。

拓展商海、营销渠道

在转型过程中，光做市场就必须做企业品牌，光做企业品牌不研究市场也不行，要实现转型目标就必须采取双核驱动。 只有更接近市场诉求，塑造顾客信赖的农产品企业品牌，才能真正发挥领导公司的领导作用。

“在漫长的经营管理实践中，我有这样深刻的体会。 作为龙头公司，与市场相连，与基地和农民相连，维持两者之间的纽带，这就是企业品牌。 ”。 董钢认为，客户购买我们的企业品牌是出于对桂花鸭企业品牌的信任。 同样，农民养桂花鸭也是对桂花鸭企业品牌的信任。

因此，桂花鸭以专业化、差异化和高质量为基本定位，牢牢建立在国内禽肉产品费用市场上的专业企业品牌特征，利用“鸭都”南京得天独厚的地域费用特点，连锁经营、产品覆盖、网络营销、文化传播等 并紧紧围绕“市场”机车，通过连锁经营、产品展望、网络营销、文化传播等形式，展开了一系列改革创新行动。

首先，梳理连锁经营模式，提高单店盈利水平。 公司推出了旗舰店、社区店、特许经营店三种经营模式。

其次，统一标识，统一管理，提升店铺企业形象。 桂花鸭在南京市内开设了100多家整齐的连锁经营店，从配送到销售的全冷链，实现了产品货物的安全、快速、高效的流动。 在销售终端上，运用了“店易通”商品查询设备，让公司了解了店的销售额和售价。

第三，多次“立足南京，覆盖江苏、辐射长江三角洲”的市场开发战术。 省内共有南通、无锡等13个地级市超市卖场进驻，扩展到以上海为中心的长江三角洲市场，在全国开设了500多个经营基地，形成了辐射全国的营销互联网。 年，“桂花鸭”被中国连锁经营协会授予领域内最高奖“中国特许奖”，成为公司连锁经营快速发展的新里程碑。

第四，复制到产品和企业品牌的差异化上。 在“桂花”企业品牌下，“韩复兴”、“金陵”、“紫金山”等多家子公司品牌相继上市。 然后通过与南京农业大学的深入合作，将单纯的中式卤菜扩展到生鲜、熟食、烹饪食品等7个系列182个品种。

第五，利用超市、互联网等渠道进行营销，开发“店中店”经营模式，与沃尔玛、家乐福、苏果建立战术伙伴关系，成为市场开拓中新的经济增长点。

盐水鸭以前流传下来的过程1 :清洗

内外控制、质量体系的建立

企业品牌的生命力与公司的耐久力有关，我们在经营实践中有着深刻的体会，产品基因对企业品牌的生命至关重要。 作为食品公司，必须承担具体的社会责任。 这不仅涵盖政府法规和顾客诉求，而且体现公司房屋道德规范。

地沟油、毒药胶囊、明胶果冻……一个食品安全事件刺激着公众的神经。

关于食品安全，董钢一脸认真。 他认为，生产商诚信不足、监管部门监管不到位、整体处罚不到位、费用保护意识不足，是导致食品安全隐患的重要因素。

“从购买鸭苗到销售成品，桂花鸭一共需要经过26个检验过程。 其中相当一部分使用了高于国家标准的强化控制，使桂花鸭生产加工万无一失。 ”。

“桂花鸭由销售决定生产，但产品必须在保质期前一周下台。 ”。 这是董钢定的《铁则》。

在桂花鸭总部基地，记者依次参观食品安全检测中心、感官评定室、清洗消毒室、微生物检验室、桂花鸭生产厂……陪同参观的工作人员告诉记者，这里的各项流程必须严格按照程序进行，通过技术革新，桂花鸭生产线 2005年，禽流感肆虐，市场瞬间疲软，整个禽肉加工领域哀鸿遍野，只有桂花鸭敢于公开“禽流感”防控机制和措施，对食用桂花鸭引发的禽流感无偿赔偿10万元。

简单的约定，其实承担着对社会责任的勇敢责任。 去年6月，南京桂花鸭(集团)有限企业再次公开食品安全承诺，不论当前前途如何，公司坚决维护客户健康和权益，秉承道德工业诚信经营理念，防止一切混入防止虚假欺诈行为，承担对客户和全社会的责任，百年企业布拉

目前，共同构建了绿色天然的生态养殖示范区、工业化精益生产模式、全过程冷链物流体系、专业化企业品牌连锁经营、桂花鸭安全壁垒。 此外，公司还将新闻化系统应用于质量监管过程，建立了质量跟踪电子平台，个人质量问题也能比较有效地跟踪。

与不同，构建核心价值

影响公司快速发展的最重要因素是人。 坚持以人为本、以人为本、培育人、构建“以人为本”的制度和文化，是新经济条件下公司生存和实现可持续快速发展的基础。

成功的公司必然有核心价值观。

“创造价值、回报社会、回报员工、回报股东”的价值观是桂花追求可持续发展、追求百年梦想的基础。

桂花鸭集团工厂门口的公示栏上，公布了员工子女“三好生”的奖励名单。 桂花鸭集团还有很多这样的奖励措施。

例如，优秀员工可以获得股权奖励，业绩突出的店长可以获得净利润分配，公司的结婚员工可以享有优先录用奔驰s350的特权……

除了各种奖励外，桂花鸭集团还每月组织各种主题教育、辩论赛、文体活动，增强员工的归属感和集中力。 “公司高管亲和、低调、务实，注重员工福利和快速发展，这家公司的员工环境和氛围真的很好！ ’桂花鸭的工作人员由衷地感叹。 据了解，2003年改革以来，员工收入增长了108%。 公司注重员工、稳健快速发展的构想，赋予员工强大的“安心丸”。

桂花集团重视人员，关心员工，也重视人才培养，善于录用人才。 只有提倡人才的录用，才能有公平竞争的氛围。 在企业高层管理团队中，董钢注重“和而不同”的团队意识，善于用人所长，取长补短，合作进步，各显其能。

多年来，桂花鸭获得“全国先进基层工会”、“江苏省文明单位”、“南京市劳动和谐公司”等荣誉，充分体现了公司以人为本、和谐快速发展的丰硕成果。

此外，桂花鸭集团还积极参与公益事业。 举办桂花鸭文化节、扶贫、募捐救援，在公司倡导的社会理念影响下，看到桂花鸭展现公司诚信、热心社会公益的身影，公司社会价值也在不断提升。

后记

从1966年新街口国营南京卤菜咸菜店，到年南京桂花鸭(集团)有限企业，近半个世纪的快速发展历史，桂花鸭这只“煮熟的鸭子”从南京起飞，跨越大江南北，跨海，香气天下 我们相信，具有强烈资源意识、机遇意识、竞争意识、心怀感激的桂花鸭人，将沿着《百年桂花》的荣誉和梦想始终如一。

滨江基地

(一)创业快速发展过程:

1966年，南京卤菜腌菜店(新街口)成立

1990年，成立南京桂花鸭企业(国有公司)

2003年，产权制度改革，实现了国有企业向民营企业的转型

2004年，子企业江苏桂花工贸有限企业投入运营

2005年，子企业南京桂花鸭溥水养殖有限企业开始运行

2006年，滨江加工基地完成建设

2009年，集团企业上传滨江开发区，滨江生产基地投产

(2)诚信经营故事:

近年来，国内主流媒体多次曝光假羊肉、毒米、地沟油等食品安全问题，引起中央政府和全国人民的高度重视。 作为老百姓餐桌上的风景线和全国知名商标公司，桂花鸭集团秉承诚信经营的理念，采取实际行动，通过对自己产品和食品安全的倡导让人民放心。 年春季“禽流感”期间，公司把禽流感防控工作放在工作的重中之重，企业承诺并实践照常开店的承诺，并适时增加了非禽类产品和蔬菜的种类。 客户经过恐慌、迷茫的阶段，对禽流感的认识越来越科学客观，了解到我们企业的新鲜原料来自非疫区，经过高温消毒、质量严格检验，“桂花”可以安全食用。 “桂花鸭”作为南京鸭领域的领军人物，积极与政府做好相关科普和招商引资工作，为稳定市场、消除市民恐慌心理贡献力，将南京鸭领域带入低谷，塑造南京鸭都的企业形象。

(三)保障产品质量安全的首要措施:

(一)养殖技术；

我企业的原料分别来自自己的养殖基地和合作养殖基地，我们几十年来多次不购买非原料基地生产的原料鸭，是为了控制源头严格的食品安全。 为此，我们在南京溧水县和盐城黄海县建立了两个养殖基地，建成了“江苏省生态养殖示范基地”。 标准化、规模化、集约化养殖，开辟了绿色产业链的食品安全来源……

养殖基地食品安全控制要点:

品种——选择品种纯正的樱桃谷瘦型鸭、麻鸭配套系

规范化养殖——按照企业《养殖标准》规范养殖

饲料配方——严格监管，不添加国家禁止添加的物质

动物免疫——控制兽药用量，专家负责防疫，建立免疫登记簿

严格遵守停药期——停药期制度，屠宰前21日不得服用兽药

防疫消毒——严格按照消毒周期、时机和消毒浓度保证消毒效果

严格屠宰卫生——预冷，控制屠宰过程的温度、时间及工具卫生

冷链运输——原料储存和运输温度严格控制在-18℃以下

(2)加工技术

我企业在南京滨江开发区和盐城响水县建立两个加工基地。

加工工艺食品安全控制要点:

卫生环境——严格执行食品公司的gmp要求，定时消毒，由专家控制

作为haccp重要控制点的原料检查、煮制、杀菌

设备保障——保证工业化设备的维护、检修、工艺参数的正常执行

新闻化监测——整个生产过程得到控制，及时发现变化，采取预防措施

严格执行检验——原料、包装材料及食品同一产品的进货检验制度、产品过程检验、产品出厂检验制度

(3)检测技术

检测中心分为理化检测中心、微生物检测中心和感官品评室，拥有原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、自动凯氏定氮仪、生物安全柜、生化培养箱等设备，可以比较有效地监测禽类产品食品安全风险的重要物质。

长时间与高校及科研院所合作，共同开展禽类产品机制研究，共同培养人才，扩大检测项目，提高公司检测中心业务水平，为公司和领域的食品安全关闭。

现代技术——链式冷烘烤技术、自动煮制系统

(四)企业品牌和市场；

中式禽肉产品，以盐水鸭为主导产品，近年来，“桂花鸭”以现代客户多样化的饮食诉求为中心，自主开发，真空鸭系列、金陵味系列、鸭珍小趣系列、桂花礼盒系列、烹饪食品系列、冰冻品系列。

(五)物流和销售；

我企业建立物流配送中心，各加工厂的产品由配送中心统一分发到各销售网点。 所有车辆都配备了gprs和温度实时监测传输设备，拥有良好的冷链存储硬件不仅保证食品安全，还建立了完整的新闻数据库，为产品实现可追溯性提供了条件。

环节食品安全控制要点:

冷链储存——根据产品储存温度的要求，对储存进行分类，严格控制储存过程的温度

环境卫生——严格执行食品公司gmp要求、臭氧消毒、专家控制

配送及时——严格的货物年龄管理，市内保证我企业物流配送，市外保证第三方物流配送、配送的及时性

1995年10月28日桂花鸭连锁经营“统一企业品牌”被曝光

(4)文化老物语、名人物语、逸事等；

故事1 :

据说南京人喜欢吃鸭子，南京也有“鸭都”的称号。 那么，鸭子在南京有什么起源，南京的鸭子为什么这么有名呢，南京农业大学的王思明教授们最近对此进行了考证。 鸭子与国子监云锦齐名据不完全统计，南京的鸭子食物种类不超过100种，花费惊人，一年的鸭子销售额超过5000万只。 因为这个南京自古以来就有“鸭都”的美称。 王思明说，最早记载南京鸭馔的是2300年前屈原的《楚辞招魂》。 《吴地记》中有金陵人筑地养鸭的记述。 六朝时期的《齐春秋》中也记载了用米和鸭犒劳军队的情况。 到了宋代，南京鸭馔不仅品种增加，质量也提高了。 《中国鸭肴》记载“时南京城多用鸭制菜”，制鸭公司多分布在城南地区，尤以水西门地区最多。 朱元璋建成南京后，南京鸭馔更是与“古书院(国子监)、琉璃塔(大报恩寺塔)、玄锦(云锦)”齐名，足见其地位和影响。 《白下措言》卷八说:“金陵生产的鸭甲在国内，像烤鸭、咸鸭、咸鸭、鸭板鸭、水浸鸭一样，正四时各赢各的，很美。 ”。 据了解，当时南京鸭馔已名扬天下。 春秋战国《筑地养鸭》的王思明说，鸭是水鸟，天生喜水。 包括南京在内的江苏省大部分地区地处水乡，地势低洼，气候湿润，河水纵横，河网密布，为养鸭业的快速发展创造了优良的条件。 据介绍，6000年前南京地区有原始村落。 春秋时代，南京已经有“筑地养鸭”的记载。 《吴郡志》中还记述了当时“鸭城”、“鸭城、匠门外，直到吴王养鸭”的故事。 开创了我国大规模养鸭的历史。 王思明又查阅了六朝以前的相关文献，大多是提鸡少鸭，证明养鸭在当时还不普遍。 六朝时期，经济重心逐渐转移到南京。 这个时期，江南一带的鸭子饲养急剧增加，在很多地方鸭肉比猪和鸡的比重还高。 梁朝候景之乱时，梁武帝饿死在建康台城。 梁始兴太守陈霸先举兵等候。 陈霸先的军队击中南京周围时，四方人民用荷叶包饭，用鸭肉犒劳军队。 随后，北齐军乘梁衰退至秦淮河南岸，陈霸先军与齐军对抗时，儿子“送米三千石，鸭千头，帝即炊米煮鸭，誓一战。 ……齐军大溃败”在两处记述中，劳动大军不提猪鸡，只提到鸭肉。 干隆称赞南京鸭师傅南京人烹调鸭子有多厉害，文史上也有记载。 据记者介绍，清干隆年间编写的《调鼎集》中记载的鸭馔多达80多种。 有炒鸭、鸭套餐、精三鸭、八宝鸭、鸭煲、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、味噌鸭、煨板鸭、勾兑鸭……。 当时，南京的厨师不仅可以做各种风味的鸭菜，还可以按照酒席的要求烹饪全鸭席。 鸭子的身体通常被认为对人没用。 例如，鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭油、鸭血、鸭胤等，都会被烹饪成很多人口中美味的菜肴。 清朝八旗的子弟经常骑射，是爱吃烤的人，满族官员似乎比明朝官员更喜欢烤鸭。 烤鸭已成为宫廷宴会中不可缺少的珍品。 干帝在《秦淮歌》中写道:“薛鸭袁羊料理珍馐”，这里的“薛鸭”是烹饪全鸭席的厨师。 作为品尝过天下珍馐的一代帝王，他用诗称赞了南京雪、袁两位名厨，展现了当时的烹饪技术水平。 “北京烤鸭”在南京现在没有人不知道“北京烤鸭”的名气，但王思明考证说“北京烤鸭”实际上起源于南京。 据文案介绍，南京人做烤鸭吃是从宋代开始的，建康通判史上的家厨皇家是早期著名烤鸭名人。 明朝建立后，烤鸭已经成为王府饭馆的菜肴。 15世纪初明成祖朱棣搬到北京，烤鸭技术被带走，从民间小吃变成宫廷美味，之后从王府传到民间。 清时，金陵烤鸭技术传入广东，被誉为“金陵片皮大鸭”。 民国时期的金陵烤鸭技术进一步传到四川，被称为“堂片烤鸭”。 可以看出许多地方烤鸭的迅速发展实际上与南京有关。

故事2 :

民国初期，南京情报界有名的三枚——张恨水、张友鸾、张慧剑，在尝到妙趣的汉复兴板鸭之后，很快就被砚墨挥毫，谱写了“首都唯一”、“今佳品”、“白下风味”的横幅。 表达了对韩复兴板鸭色香味很好的赞赏之情。

故事3 :

1949年，南京盐水鸭成为国宴菜肴。

故事4 :

2005年，台湾国民党主席连战和夫人抵达南京，盐水鸭以其独特的“鲜、香、软、滑、爽”给代表团全体成员以赞誉。 目前，“桂花”品牌盐水鸭迅速发展成为南京的城市名片。

(责任:施晓娟)