“广合腐乳酿造技艺列入省级非物质文化遗产名录”

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最近，开平市具有百年历史的古来流传的技术“腐乳酿造技术(广合腐乳酿造技术)”被广东省人民政府正式批准，列入广东省省级无形文化遗产名录。 合腐乳，这款被称为“中国奶酪”的豆制品特产，作为亨氏福达企业最知名的企业品牌之一，凭借精研精细制的独特制作工艺，以及香醇、味道鲜美、营养丰富的独特品质，展现出更多的光芒，在古老与传承中欣欣向荣

迄今为止，亨氏福达一直积极致力于保护、传承和发扬广合腐乳曾经的传统技艺。 2008年，具有百年历史的古来流传的技艺“广合腐乳酿造艺”被列入开平市人民政府公布了第一、二届(县)级无形文化遗产项目。 随后，广合将阶段性申报列入上级无形文化遗产名录。 年广合被评为省级无形文化遗产名录，在产生广合腐乳独特品质之前就使酿造技术更为异彩。

开平市水口町生产的广合腐乳是名副其实的百年老字号食品，开平市文广新局无形文化遗产保护办公室主任苏炳南和广合腐乳酿造技术传承人方国华向记者表示，广合腐乳历来在制作工艺上有丰富的复制品和独特的魅力，制作工艺多，手工制作工艺多，其中不乏腐乳时的 另外，勾结制造过程中世代相传的古老秘方、口传心记的制造规则、独特地道的广合百年菌种等，都是更为珍贵的独门秘技。

据说被称为“百年腐乳世家”的广合腐乳在本地区的食品领域和全国的腐乳领域都有独特的特征，是中国最古老的食品企业品牌之一。 创立于1893年以来，历代的传承与创新，是当今广合作亨氏-福达的子公司，形成了适合不同消费群体的多品种、多元化腐乳产品。 福达专注于传承与创新以前传下来的生产技术，为旗下公司投入巨资引进现代化生产设备，严格控制和执行国家各项标准，建立与国际规范接轨的内控体系，将“全心全意”的经营理念寄托在公司运营的各个环节上。

广合腐乳选用东北高品质非转基因大豆为原料，根据之前流传的技术，经40-60天发酵精工制成，119年多次不添加防腐剂和人工色素，有效保证了腐乳的营养成分。 从原材料进厂到成品出库，广合腐乳经过160多道生产控制和检测工序，在各个环节和生产步骤上，要求员工对产品质量实行全面、全程、全员保障体系，生产出的腐乳“色泽乳白、口感咸香、味道鲜美、体型精巧， 以其独特优越的质量，形成独步市场的质量特征。

未来广合腐乳将继续秉持“传承与创新”的精神，反复发扬曾经流传下来的技艺，从广度和深度上扩大广合这一无形文化遗产的影响，使中华文化饮食瑰宝在更广阔空之间大放异彩。

(责任:曹元水)