““豆腐乡”里豆腐香 ■记者 王文生 通讯员 郭成军 摄”

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用手捡大豆

滤豆浆

更换浆液

浆卤水

手把手给孩子表演擦豆腐的技术

徐福宝在做豆腐

据说刘山豆腐历史悠久，可以追溯到汉代，世代相传。 刘山村的780多户人家，依然有460多户，1200多人在外面磨豆腐。 因为这座刘山被称为“豆腐之乡”。 至今，刘山豆腐的传承者徐福宝还在这里，打磨祖祖辈辈传下来的豆腐的技术还在继续。 请看这次——

盛夏季节，记者来到博望区新市镇刘山自然村，拜访了刘山豆腐的传人徐福宝。

自古流传下来的技艺不断改良，而徐福宝也面临着与祖先相同的问题——制作豆腐很早。

“从上午开始，材料就很新鲜，我坚持现在就卖。 ”。 他告诉记者，刘山豆腐是用当地产的大豆和横山泉水制成的，关键是原材料。

制作豆腐一步一步都有学问。 例如，腌大豆必须根据气温掌握腌的时间。 时间短了，豆水没灌饱，榨出来的豆浆要干了。 吸水过多的话，豆子容易腐烂，也会影响口感。

接着，切豆子，打磨浆料。 榨干豆浆后，加热煮、煮后，过滤豆浆，煮豆浆，用下缸煮一点浆液。

“虽然现在豆腐是机器生产的，但是点胶这个环节保存着以前流传下来的技术，这样做出来的豆腐会变得更软。 ”徐福宝说。

据记载，刘山豆腐起源于2000多年前，最初移居新市刘山的孟氏家族一世祖孟寿五发明制作南豆腐，一直延续到清末。 清末，刘山人徐长伍师从孟氏子孙孟恒春那里学习南豆腐，后孟氏族人外迁，徐长伍继承了孟氏南豆腐的制作工艺，代代相传。 1995年，刘山豆腐第五代继承徐福宝，继承父亲豆腐制作工艺，移居家乡刘山至今。

今天，随着机器逐渐取代以前传下来的加工器具，刘山豆腐对以前传下来的技术的传承发展很快，面临着严峻的考验。

近年来，博望区和新市镇面临刘山豆腐制作技术保护。 新市镇相关负责人介绍说，关键是以保护原料地刘山村为核心，将大豆生产基地辐射到整个新市镇。 并且水源地从侧面看山流域水体保护。 以及保护生产基地，建立“农产品协会+基地+农户”联合体，联合新市镇境内1000多户豆腐加工户，共同制作销售“刘山豆腐”。 另外，制作工具和制作技术也受到保护，现在仍在使用的1000套以上的原创豆腐制作工具当场得到了保护。

“前几天，鞍山市第六批无形文化遗产代表项目名单出炉。 刘山豆腐以前就有制作技术上榜。 ”。 徐福宝高兴地告诉记者。 “这样，我对刘山豆腐这一从以前流传下来的手工艺的迅速发展更有信心了。 要进一步加快带徒弟的速度，发扬和继承刘山豆腐这一古老的技术。 ”。

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鞍山信息，有新鲜材料。 能去的只有天涯，光评故乡很难。 离鞍山再远也不是问题。 世界很大，我期待着在这里见面。