“面粉增白剂存废之争再次成为社会关注焦点”

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日前，国家卫生部在“关于重新建议尽快制定新的小麦粉国家标准”的答复中表示，全国食品添加剂标准委员会“同意取消过氧化苯甲酰的注册”。 对于这个决定，有人认为有人拍手称快的面粉增白剂本身是无罪的，这实际上是进行了有罪推定。

小麦粉在20世纪80年代从黄中带黑变白，但现在“变白了很可怕”，小麦粉增白剂存废之争和食品添加剂再次引起了全社会的关注。 进入中国20多年的今天，面粉增白剂仍然不能说明自己是否清白。

添加剂是否有害还没有证据

也有人怀念现在市场上卖的小麦粉像雪和瓷器一样白得刺眼的时候，80年代的黄中带黑，“没有增白剂，没有漂白味”的粗小麦粉。 并且，在此过程中，被称为“小麦粉增白剂”的东西逐渐得到了认知。 这种比较有效的成分是过氧化苯甲酰的食品添加剂，是一种强力氧化剂，主要用于各种单体树脂合成的引发剂、化妆品助剂、橡胶硫化剂等。 也用于小麦粉、油脂、蜡等的漂白。 FAO和wto食品添加剂专家委员会将其定义为“麦片解决剂”或“专用麦片添加剂”。 我国于20世纪80年代末从国外引进，开始被小麦粉普遍采用。

关于过氧化苯甲酰，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，作为氧化剂，其存在有一定的意义。 刚打面的时候，几乎不能做馒头做面包，面筋没有氧化，所以做什么都黏糊糊的，不乒乓是以前就知道的。 这个面放置半年，用空气体中的氧气氧化后，这个面就可以做成松软的面制品。 现在到了工业化时代，半年自然等不下去了，而且这方面的效果也不是特别理想，长了营养也会有点影响。 所以加入一点面粉氧化剂，过氧化苯甲酰本身毒性没有想象中那么大，所以标准适量添加应该不会引起大问题。

食品安全专家、中国工程院院士陈君石在接受记者采访时也强调，中国对食品添加剂限量的制定标准非常慎重。 按照这个标准采用的话，不会发生安全上的问题。 如果说小麦粉中采用过氧化苯甲酰有安全问题，那么就必须给出数据来说明。

我国gb 2760食品添加剂卫生标准规定，小麦粉中过氧化苯甲酰最大允许采用量为60毫克/公斤，国家卫生标准允许的过氧化苯甲酰也作为小麦粉解决剂在许多国家使用，许多国家的最大允许采用量比我国高， 例如加拿大批准的最大添加量为150mg/kg，菲律宾批准的最大添加量为150mg/kg，日本批准的最大添加量为300mg/kg，美国批准了“按生产需要添加”，没有给出最大添加量限制值。 更重要的是，迄今为止，医学研究尚未证实面粉中的过氧化苯甲酰会对人体造成切实损害。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员霍利认为，过氧化苯甲酰在一定范围内采用是没有问题的，但随着社会的快速发展和工业水平的提高，标准也必须不断修订和逐步完善。

“越白越好”是认知误区

但是，有人说过氧化苯甲酰毕竟是化学物质，现在所有欧盟成员国都全面失效了。 国家食物营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特介绍说:“过氧化苯甲酰是强氧化剂，能破坏小麦粉中的β-胡萝卜素等维生素。” 而且，随着我国种植结构的调整，高质量小麦产量逐年增加，质量普遍提高，小麦粉加工技术水平也有较大提高。 目前主品种“特一粉”的出粉率为73 %~75 %，小麦粉加工精度普遍提高，小麦粉中不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂，可以完全加工白度、精度，完全满足食品制作的需要，完全不需要添加增白剂。

除了苯甲酰过氧化物本身的安全性存在争议外，超标滥用的危害也成为备受关注和讨论的焦点。

“现在问题的关键是人们错误的费用观念，面粉变白后，客户认为面粉越白质量越好，但有一点生产公司符合客户这种“爱白”的费用倾向，结果误采了过氧化苯甲酰的标准。 ”范志红说。 国家发改委宏院公众营养与快速发展中心、国家公众营养改善项目主任于小冬也认为根本变化还是要靠客户，“客户必须停止对‘小白’的盲目追求”，否则市场上并不是没有这样的产品 在面粉生产加工过程中发现，过氧化苯甲酰是在面粉生产过程中添加的。 小麦粉和粉状过氧化苯甲酰之间十万分之几的添加比例，经过有限的搅拌，不太可能达到均匀的程度，其增白效果自然与预期相差甚远。 面粉加工公司的硬件配置一般很低，如果不能满足白化效果，就增加招聘量直到超过标准。

研究表明，过氧化苯甲酰的小麦粉增白效果在80mg/kg~100mg/kg以上时可以达到最佳效果，但目前的国家标准限定为60mg/kg。 目前，国内有面粉加工公司近4万家，在客户以面粉“白”为质量评价尺度的时候，许多小型面粉加工公司悄然提高了面粉中过氧化苯甲酰的含量，大型面粉加工公司受政府监管的力度和概率很高，在市场竞争和守法之间始终处于困境。 “目前，我们提议禁止使用过氧化苯甲酰。 》北京最大的面粉公司古船食品有限企业技术负责人赵凤奇对记者表示，添加增白剂主要是提高面粉的白度，使面粉的“卖相”更好，但会破坏面粉中对人体有益的微量元素，不利人体健康。 “从营养的角度来说，没有任何增白解决的面粉其内在品质最可靠。 ”

食品添加剂涉嫌被妖魔化

在这场过氧化苯甲酰蒸馏之争中，实质上备受关注的也许是食品添加剂的问题。 食品添加剂真的这么可怕吗？ 据了解，国外食品添加剂有上万种，我国也有2000多种类别。 专家认为，食品添加剂对改善食品外观、风味、组织结构、延长保质期的贡献是不能抹杀的。 我国现行的《食品卫生法》中把食品添加剂定义为“为了改善食品的质量和颜色、香、味，以及防腐和加工技术的需要，添加到食品中的化学合成或天然物质”。 如果真的把所有的食品添加剂都“扫地出门”，那么我们不敢进入的食品多半会有“三难”:难看、难吃、难残留、而且价格昂贵，会产生一系列的社会问题。

中国农业大学何计国认为，目前食品真正存在问题的不是食品添加剂，而是苏丹红、吊白块、三聚氰胺等非法添加剂，也就是清单上没有的非食品添加剂。 按照国家标准正常采用食品添加剂，不会造成危害。 “任何化学物质的安全性都以剂量为前提。 ”范志红表示，目前普遍存在将食品添加剂等同于有毒有害物质的错误印象，认为有食品添加剂是假冒的、有毒的产品。 业内专家认为，食品添加剂的取舍，一般必须权衡采用的利弊效果。 对于一个食品添加剂的采用，风险和利益因素必须综合考虑，两害相权较轻。 《中国质量报》

(责任:高蕾)