“专家：食品添加剂按“标准”采用是安全的”

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经济日报-中国经济网北京3月9日报道，食品添加剂安全性的关键在于是否严格执行了《食品安全标准食品添加剂采用标准( gb2760 )》。 如果按照gb2760的规定采用，食品添加剂的安全性将得到保障。 有人可能担心在食品中采用很多食品添加剂会产生什么可怕的结果。 我国有2000多种食品添加剂，必须对每种食品添加剂进行严格细致的风险判断，留下足够的安全系数，通过严格规定其采用范围和采用量来确保安全性。 因此，整个社会必须科学合理地认识食品添加剂。 食品中采用添加剂使人感到恐惧，就像狼一样，高度恐慌，不需要。 全面否定食品添加剂，什么都没有，深恶痛绝，非常错误。 食品添加剂必须有科学的认知、合理的应对、现代食品，对重要的食品添加剂的采用必须严格监管，打击违规、严厉打击，确保安全。

预包装食品如果不使用食品添加剂，可能有更大的安全风险。 例如采用防腐剂的首要目的是确保食品安全和保护人类健康。 防腐剂是食品安全卫士。 否则，部分食品将在长期的市场运输、仓储、销售过程中腐败变质，无法适应国内外大市场、大流通、大环境的需要，无法在市场上流通和销售。 例如酱油、面包、蛋糕、月饼、饼干、肉肠等必须采用防腐剂、防霉剂。 防腐剂杀死或抑制污染食物的微生物，防止食品腐败，产生有毒有害的物质，对人类健康和安全构成威胁。 例如，香肠、肉肠等加工肉制品中可能存在“肉毒杆菌”，其产生的“肉毒毒素”是世界上最具毒性的物质之一，只有亚硝酸钠能抑制该病菌的生长，防止肉制品的腐败变质。 发霉的花生制品中可能存在“黄曲霉毒素”，其产生的“黄曲霉毒素”毒性极强，具有致癌性。 食品也可能污染沙门氏菌、副溶血弧菌、病原性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等，但如果不使用食品防腐剂，就不能保证这些食品的安全性。

食品中不需要添加防腐剂。 因为不能为蜂蜜、高盐腌菜、高糖罐等腐败微生物提供居住环境。 含有高浓度的糖，对微生物有抑制作用，达到防腐效果。 在新疆等地的南饼，含水量非常低，因此微生物无法生存，被自然防腐。

(作者:原黑龙江省食品药品监督局副局长、哈尔滨商业大学原副校长、教授张守文撰写)

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